火鍋怎樣吃才更養(yǎng)生
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時間：2016-09-06 00:00:00
火鍋具有悠久的歷史，從地域上來劃分，有四川的麻辣火鍋、廣東的海鮮火鍋、上海的什錦火鍋等等，每一種火鍋都別具風(fēng)味，為吃貨們所津津樂道，我們在吃火鍋的同時，是否知道吃火鍋的一些禁忌和怎樣吃才更養(yǎng)生呢.
現(xiàn)在，真正用木炭銅火鍋涮肉的人已經(jīng)不多，大部分改為電的不銹鋼火鍋。除了木炭會污染環(huán)境外，一個重要的原因就是銅銹對人體有害。它的主要成分是磁性碳酸銅，能夠溶解在食物中，人體攝入多了會出現(xiàn)惡心、嘔吐的癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生休克?！ ?/p>
粵式火鍋中，可涮的食物很多，主菜不局限于肉，底湯種類也很多，如雞湯、排骨湯、海鮮湯等，湯的味道決定了火鍋好吃與否。它所用的調(diào)料與北方火鍋不同，主要是醬油等?！ ?/p>
近幾年在各地都比較流行的一人一鍋的小火鍋，是一種日式火鍋，好處是吃的時候比較自由，可以任意調(diào)整自己的喜好。羊肉片至少涮1分鐘。涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動物內(nèi)臟如牛百葉等也是我們常吃的。涮肉時，有哪些方面需要注意呢.
首先，無論是羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好，因?yàn)闊o法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經(jīng)保存了多久。如果時間不長，其中的營養(yǎng)成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養(yǎng)。
其次，涮肉的時間不宜太短，這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野祝趴梢猿?。其它肉片要涮多長時間，要根據(jù)原料的大小而定，一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態(tài)。
另外，從口感上來講，冷凍可能導(dǎo)致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，肉片較厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵;時間過長，也會引起營養(yǎng)素?fù)p失?！ ?/p>
木耳不能一起涮羊肉性溫?zé)幔远嗔巳菀咨匣?，中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。
莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由于含有豐富的粗纖維，營養(yǎng)損失少，涮時時間可以長一些。
此外，涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當(dāng)，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿卜時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導(dǎo)致皮炎;土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是，如果將香蕉作為餐后水果，可能會導(dǎo)致面部生斑?！?/p>
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