速凍食品是不是真的很沒營養(yǎng)呢？
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時間：2017-05-09 00:00:00
如今超市里賣的速凍食品可真不少，除了速凍的餃子、湯圓、蝦仁……甚至還有速凍牛排、玉米、豌豆等等，不少人認為，速凍食品很沒營養(yǎng)的，事實真的如此嗎？
什么是速凍食品？
超市里賣的“速凍食品”是用速凍方法，采用冷鏈方式保持-18℃或更低溫度的包裝食品。
它跟我們平時在家用冰箱冷凍的食品是有區(qū)別的。
這是因為，前者是在-18℃（不少人家里的冰箱可能根本達不到這個溫度）的條件下凍結，這種冷凍速度是比較快速的。
而冷凍速度的快慢對食物細胞內外的冰晶大小和數(shù)量有直接的影響，快速凍結形成的冰晶小而多，慢速凍結形成的冰晶大而少。
過大的冰晶會使食物的細胞膜破裂，當食物解凍后，汁液就會流失，從而影響食物的口感、風味及營養(yǎng)等。
常見的速凍食品有主食類（如餃子、云吞）、肉類（如牛排、蝦仁）、果蔬（如蘆筍、草莓）、調味食品類（如貢丸）等。
速凍食品真的很沒營養(yǎng)嗎？
主食類：
相比自制的新鮮主食，速凍主食在營養(yǎng)上有可能打了一定折扣。
特別是對于一些帶餡料（如蔬菜、肉餡）的主食，在加工過程中，餡料中的營養(yǎng)會損失一部分；在運輸、儲藏過程中，維生素等營養(yǎng)也會緩慢分解。
另外，有些速凍主食為了保持好的口感，還會添加比較多的油脂。如果有條件，在家自制新鮮健康的主食當然是最好的了。
肉類：
肉類在較低溫度下冷凍儲藏，能較好地保持其營養(yǎng)成分。特別是蛋白質和礦物質的含量基本不會發(fā)生變化。
可以說，和新鮮肉類相比，凍肉除了口感變差，在營養(yǎng)上并沒有太大的損失。
果蔬類：
相比新鮮果蔬，冷凍果蔬雖然在口感上差了些，但營養(yǎng)價值并不一定更低，甚至還更高。
這是因為，蔬菜水果從采摘下來，再經(jīng)過運輸、貯藏等過程，營養(yǎng)就在不斷損失中，而冷凍果蔬一采摘下來就會很快的進行-18℃的冷凍，呼吸作用幾乎停滯，微生物的活動也受到抑制，其實更有利于營養(yǎng)的保留。
河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格的專業(yè)從事速凍肉制品研發(fā)和生產的現(xiàn)代化企業(yè)。
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