如何鑒別牛肉品質(zhì)及真假
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-09-25 00:00:00
近年來(lái)，我國(guó)牛肉消費(fèi)需求呈穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。當(dāng)前國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格持續(xù)上漲，牛肉供給不足是直接原因；牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，能繁母牛和牛犢數(shù)量少是根本原因。受肉牛自然生產(chǎn)周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大的限制，我國(guó)牛肉供給在短期內(nèi)難以迅速增加，近幾年牛肉價(jià)格還將維持上漲勢(shì)頭。牛肉最受市場(chǎng)歡迎，今年牛肉價(jià)格漲幅比往年更大，不僅因需求量大，更重要的原因在于肉牛存欄量較少。另外，不少人擔(dān)心買到劣質(zhì)牛肉或者假牛肉，那么該如何進(jìn)行有效鑒別呢？下面，灃瑞食品來(lái)講解：如何鑒別牛肉品質(zhì)及真假。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
對(duì)于生鮮牛肉來(lái)說(shuō)，鑒別還是相對(duì)比較容易的的。從顏色、味道及肥瘦等方面入手，真牛肉肥瘦鑲嵌且均勻分布，造假的則相反并且肉色呈現(xiàn)紫紅色。假牛肉的味道也沒(méi)有牛肉特有的香味，會(huì)有點(diǎn)發(fā)酸。劣質(zhì)牛肉則彈性差，可能有注水現(xiàn)象。品質(zhì)好的熟牛肉則肉質(zhì)緊身密，有嚼勁，有牛肉特有的回香味。
鑒別方法：
一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
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