涮火鍋特色食材

瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2018-08-03 00:00:00

　　吃火鍋，不止是鍋底、蘸料有講究，選擇配菜也同樣是一門(mén)很大的學(xué)問(wèn)。如果你只知道牛羊肉、火腿腸、土豆、藕片、白菜、粉絲，那說(shuō)明你還只是一個(gè)初級(jí)火鍋愛(ài)好者，而還有一些比較稀奇的火鍋食材，你可能就未必了解了。作為一個(gè)有智慧的吃貨，今天火鍋食材廠家河南灃瑞食品讓我們一起來(lái)了解一下火鍋里那些千奇百怪的特色火鍋食材，從此吃火鍋裝 X 不是夢(mèng)。

　　毛肚,毛肚是重慶火鍋第一菜，它神奇到什么程度呢？很多北方人對(duì)于清湯羊肉麻醬的纏綿情結(jié)，就在嘗到那個(gè)脆爽鮮嫩的瞬間被顛覆了。毛肚實(shí)際上是牛胃第一格（即瘤胃），生滿細(xì)毛，看起來(lái)像毛巾上的毛毛或是毛刷，故這部分的胃在火鍋店被稱(chēng)為“毛肚”。鮮毛肚一般是黑色的，上面的小刺刺特別明顯。?毛肚燙得好，是對(duì)火鍋的最高贊美。伴隨著濃郁的牛油香味，毛肚在滾燙的鍋里慢慢蜷縮，讓人饞到口水直流。鮮毛肚，口感鮮嫩脆爽，一涮一蘸熱力十足，涮過(guò)后爽脆彈牙，入喉香而不躁。

　　牛百葉,牛百葉其實(shí)也是牛的胃，它是牛胃第三格，瓣胃成葉片狀，口感爽脆。層次感豐富的牛百葉沾上了辣椒油和花椒的滋潤(rùn)瞬間“虎虎生威”，會(huì)吃的人都懂。

　　黃喉,黃喉雖然帶一個(gè)喉字，實(shí)際上和喉沒(méi)有任何關(guān)系。黃喉的學(xué)名其實(shí)是主動(dòng)脈弓，即是心室出來(lái)的大動(dòng)脈血管。日常食用的黃喉截取于豬或者牛的大動(dòng)脈。大部分火鍋店所售的是牛黃喉，因?yàn)樗蓉i黃喉的顏色稍深、賣(mài)相好，口感也更加爽脆。

　　鴨腸,鴨腸，靠自己的鮮、嫩、脆、爽，硬是在強(qiáng)敵林立的火鍋食材中殺出了一條血路。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。鮮的鴨腸在沸騰的牛油鍋里翻滾10秒之后，包裹著辣湯的鴨腸顯得油嫩可口，一口咬下就能感受“卡蹦脆”的口感。

　　鵝腸,鵝腸與鴨腸外形上十分相似，但鵝腸更寬更厚，色澤鮮亮，新鮮欲滴。經(jīng)過(guò)幾秒鐘的涮燙，在油碟里蘸下，入口脆爽有韌性，裹挾紅鍋湯汁，一口咬下那些湯汁就在唇齒間爆發(fā)，口感極致脆嫩鮮美，毫無(wú)拖沓綿軟之感。

　　郡肝,由于名字叫郡「肝」，很多人都以為它是肝臟，甚至還有很多人以為它是腎。其實(shí)它是鳥(niǎo)類(lèi)、家禽的胃,川渝這邊叫郡肝。除了制作成麻辣小郡肝，原味的郡肝燙火鍋一樣味道霸道，口感只能用三個(gè)字形容：嘎嘣脆！

　　鴨舌,小小鴨舌，長(zhǎng)不過(guò)寸，重不過(guò)兩，但它卻是餐桌上的美味佳肴，尤其是將其放入紅湯鍋中燙制，味道麻辣醇厚，軟嫩鮮香，食之尤妙。涮好的鴨舌，咬上一口，汁水在舌尖爆炸，好似初戀一般的感覺(jué)！

　　耗兒魚(yú),火鍋食材耗兒魚(yú)其實(shí)就是小時(shí)候家里常吃的橡皮魚(yú)，因?yàn)檫@魚(yú)身上的皮很厚，彈力十足，得扒掉才能下鍋煮食又叫扒皮魚(yú)。這兩年耗兒魚(yú)一下子又火了起來(lái)，尤其是在成都和重慶，一下子成為人氣美食，對(duì)付這些被人視為“爛賤”的東西，似乎四川人最有辦法。耗兒魚(yú)不宜久煮，因?yàn)樗娜赓|(zhì)嫩滑，煮久易碎，所以很多店家會(huì)采用冷鍋形式，先煮好后再上桌，必須先吃掉魚(yú)，再開(kāi)火涮菜。耗兒魚(yú)肉厚有彈性，不腥而鮮，放在火鍋中別具一番風(fēng)味。

　　豬天梯,天梯就是豬上顎的軟骨部分，這是重慶火鍋的一道特色菜品。這里的軟骨并不像關(guān)節(jié)處的軟骨那么耐嚼，而是更薄、口感更脆。燙熟的天梯會(huì)打成小卷，吃到口中香脆軟滑，富有質(zhì)感。

　　腦花,火鍋里出現(xiàn)這個(gè)食材，能讓愛(ài)它的驚為天人，不愛(ài)它的淚流滿面。腦花是重慶火鍋菜品中不可或缺的一道佳肴，其腥味較重，在正式入鍋煮之前，可以先從鍋中舀出些許紅湯澆于腦花之上，可以起到去腥、入味的作用，用紅油侵泡大約30分鐘以后，再輕放入鍋中煮燙。切記不可在鍋底頻繁攪拌，這樣會(huì)破壞腦花的完整度。記住，巴蜀之地吃腦花，只能入紅湯。按照他們的說(shuō)法，腦花像海綿，能將湯里的各種滋味吸納進(jìn)去，所以豬腦的味道并不單調(diào)，而是很豐富。燙好的豬腦有脂香，入口柔軟綿密，味淡，綿密的口感復(fù)合著牛油的厚重，滋味絕倫，遠(yuǎn)勝麻婆豆腐。

　　牛肝,牛肝近幾年在火鍋里面越來(lái)越火了。涮火鍋用的牛肝往往被切得“薄如蟬翼”，標(biāo)配是牛肝加個(gè)鵪鶉蛋，再配一個(gè)干油碟兒，下鍋之前，混合，讓濃郁的蛋黃包裹整盤(pán)牛肝，去腥的同時(shí)讓牛肝變得更加的鮮嫩。入鍋后在湯中稍微游蕩那么一兩圈就能吃了，放在油碟兒里面翻滾一圈，裹上點(diǎn)蒜，一入口，真的是從里嫩到外，每一口，每一口是滑嫩，不給你的牙齒帶來(lái)一點(diǎn)阻力和負(fù)擔(dān)，和你的口腔融為一體，簡(jiǎn)直是多嚼兩口都怕肝痛。

　　河南灃瑞食品其速凍調(diào)理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺(tái)灣風(fēng)味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產(chǎn)品經(jīng)國(guó)家肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)，其結(jié)果完全達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

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