燃爆夏日口感之前—學(xué)會(huì)制作重慶老火鍋秘制底料！
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-05-19 00:00:00
燃爆夏日口感之前—學(xué)會(huì)制作重慶老火鍋秘制底料！河南灃瑞食品提供方法如下：
牛油50斤、干辣椒13斤(根據(jù)吃的辣度選擇種類)
在燒開(kāi)的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開(kāi)、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片
炒料
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要
2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時(shí)，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動(dòng)，以免巴鍋，炒到水分快干時(shí)下糍粑海椒，改大火，這時(shí)鍋鏟不能停
3、鍋里沸騰10分鐘的時(shí)侯改中火，下入余下的海椒繼續(xù)炒
4、炒至海椒顏色開(kāi)始變深時(shí)，下醪糟，繼續(xù)炒
5、炒至海椒翻沙時(shí)，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續(xù)炒5分鐘
6、起鍋，加蓋燜5-12小時(shí)就可以用了
打鍋（打工不如創(chuàng)業(yè)，餐飲小吃投資少，見(jiàn)效快，不會(huì)正宗特色小吃的技術(shù)配方怎么辦？找配方商城，想學(xué)習(xí)本文上述更多正宗特色的小吃技術(shù)配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)配方，敬請(qǐng)關(guān)注小編配方研發(fā)團(tuán)隊(duì)公眾號(hào)tsxc5888（長(zhǎng)按可復(fù)制）
底料8兩至1斤半(根據(jù)自己吃辣的程度)，雞精50克、味精50克、老姜幾片，大蒜適量，
胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒節(jié)適量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兌入。
以上方法你學(xué)會(huì)了嗎？在 燃爆夏日口感之前—學(xué)會(huì)制作重慶老火鍋秘制底料吧！
