重慶老火鍋和新派火鍋的區(qū)別
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時間：2018-06-25 00:00:00
火鍋，是重慶獨特的美味。說到重慶火鍋可能大家第一時間想到的是重慶的老火鍋，因其味道濃厚、回味悠長，追求的是原材料的本味。那么重慶老火鍋和新派火鍋有什么區(qū)別呢?下面重慶老火鍋食材專家灃瑞食品小編就給大家解析一下吧!
老火鍋
首先：重慶老火鍋大部分采用是動物油來熬制，這樣就會使火鍋的香味更加淳厚。體現(xiàn)了傳統(tǒng)老火鍋的獨特口味，這也是人們對老火鍋情有獨鐘的原因之一。
第二、在原材料上老火鍋上基本上是采用的辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽，等進行精心的熬制。這也是最傳統(tǒng)的熬制方法，讓原材料的本質(zhì)味道得到保留。
第三、在早些年人們對健康意識還不夠強烈的時候，很多火鍋店為了使火鍋味道更加濃厚，而采用回收油的方式增加其香味。但是隨著人們對健康意識的增強，法律的完善，回收油也受到了一定的制約。所以人們也通過各種技術(shù)上的創(chuàng)新，不僅使老火鍋味道更加鮮美，也大大的提高了食品健康的標準。
缺點：老火鍋大部分采用了動物油來熬制，不利于中老年人健康，不可多食。
新派火鍋
什么是新派，為什么要稱之為新派火鍋呢?我們從字面上可以簡單的理解為新一派火鍋，是從老火鍋衍生而來的，它在使用油和原材料上有很大的區(qū)別。
首先：新派火鍋是采用了動物油和植物油相混合的方式，這種混合型的油口感更加細膩，減少脂肪了脂肪的含量。
第二、新派火鍋在原材料上除了使用傳統(tǒng)的火鍋材料之外還添加了各種中藥材、花瓣等。以此達到健康養(yǎng)生的目的。
第三、新派火鍋一直以來倡導(dǎo)的是一次性鍋底，因為這樣才能使新派火鍋的口感得以顯現(xiàn)。
缺點：新派使用原材料的成本更高，味道沒有老火鍋那么濃郁，對于口味較重的消費者來說更加傾向于老火鍋。
總而言之，老火鍋和新派火鍋各有各的優(yōu)點和缺點。外來重慶的朋友小編更加推薦于老火鍋，因為老火鍋畢竟才能代表傳統(tǒng)老重慶的獨特風(fēng)味。而相對于中老年朋友來說，小編更加推薦新派火鍋，因為新派火鍋不僅脂肪相對含量較低，并且還有健康養(yǎng)生的作用。
河南灃瑞食品有限公司重慶老火鍋系列食材經(jīng)國家肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢驗，其結(jié)果完全達到相關(guān)標準要求。
