重慶毛肚火鍋的歷史

瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2016-09-22 00:00:00

  灃瑞食品帶您深入重慶毛肚火鍋文化研究：

  就拿記載重慶火鍋的文獻(xiàn)來(lái)說(shuō)，有人說(shuō)，李劼人先生是第一個(gè)系統(tǒng)寫(xiě)出重慶毛肚火鍋來(lái)龍去脈的人。其實(shí)不完全是這樣，查史料，在介紹重慶毛肚火鍋不多的資料中，早在1938年8月31日，也就是早于李劼人先生發(fā)表《漫談中國(guó)人之衣食住行》前十年左右，在移渝出版的《南京晚報(bào)》副刊《戰(zhàn)鼓》上，就已經(jīng)有為涌入重慶的大量下江人介紹重慶食品的文章《毛肚子——重慶食品介紹之七》發(fā)表了。文章是這樣寫(xiě)的：

  老實(shí)說(shuō)，“毛肚子”在本地成為一種特殊的食品，至今還不過(guò)十年的歷史。雖然在過(guò)去原是有賣(mài)的，但都是街上擺的小攤子。吃的人，也盡是勞苦大眾和貧民，根本館子是沒(méi)有的。后來(lái)偶然有一、二家小食店出賣(mài)，同時(shí)作得也比較考究，于是大家嘗到滋味，吃的人才普遍起來(lái)。這是牛腹內(nèi)的“毛肚”，取出洗凈后，用沸水燙熟，然后再截成細(xì)條。配合多種香料，置一火鍋（下江叫暖鍋），吃時(shí)，用箸夾起小條，入鍋內(nèi)香料中稍燙即食，又脆又有味。但是有人疑惑，為掉（原文如此——編著者注）呢？原來(lái)那黑皮是可以助消化的。這東西也可以買(mǎi)回家里吃，不過(guò)各牛屠場(chǎng)的“毛肚子”，都是被賣(mài)戶先交押金，預(yù)定出去的了，只有托人分購(gòu)才行。吃這東西，冬季最宜，要緊是多洗幾次。吃時(shí)不可久燙，而且香料要濃。在館子吃，可以隨意呼叫堂倌，加添某種香料，如不吃辣椒，則最好是自作。

  文章中，對(duì)毛肚火鍋的歷史及進(jìn)店時(shí)間都有簡(jiǎn)單的描述和記錄；對(duì)毛肚火鍋的形式及燙食方法也有介紹，說(shuō)明牛毛肚是買(mǎi)來(lái)的，并對(duì)來(lái)自“各牛屠場(chǎng)的”毛肚銷(xiāo)售情況也作了說(shuō)明。同時(shí)，我們也看到：此時(shí)的毛肚還不是生片，是事先燙熟了的。這些，都可以使我們對(duì)早期的毛肚火鍋有所了解和認(rèn)識(shí)。

  河南灃瑞食品有限公司是具有獨(dú)立法人資格的專業(yè)從事速凍肉制品研發(fā)和生產(chǎn)的現(xiàn)代化企業(yè)。

公司位于風(fēng)景秀麗、依山傍水的魯山縣紅衛(wèi)路中段紅衛(wèi)食品加工園區(qū)，鄭堯高速直達(dá)，交通便利。生產(chǎn)區(qū)總面積占地39600平方米，擁有員工500余人，其中高管35人，銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)55人，遍布國(guó)內(nèi)各個(gè)市場(chǎng)，高工20人，專業(yè)技工60人，主要從事速凍肉制品生產(chǎn)和銷(xiāo)售，并于內(nèi)蒙古巴彥淖爾、錫林郭勒盟設(shè)立30000畝養(yǎng)殖基地、引進(jìn)德國(guó)全自動(dòng)生產(chǎn)線10條及其現(xiàn)代化配套設(shè)施，另配置有建筑面積達(dá)5000平方米的速凍、冷凍、冷藏庫(kù)，并建有滿足產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的化驗(yàn)室，年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力達(dá)18000噸。

  目前，公司形成了以速凍肉質(zhì)品為特色的現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝流程。公司憑借先進(jìn)的設(shè)備、完善的管理、科學(xué)的技術(shù)、率先通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)率先通過(guò)DNA檢測(cè)；并依法取得了全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、其速凍調(diào)理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺(tái)灣風(fēng)味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產(chǎn)品經(jīng)國(guó)家肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)，其結(jié)果完全達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

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