火鍋食材搭配問(wèn)題
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-02-20 00:00:00
由解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主持完成的《城市居民選擇涮羊肉火鍋的消費(fèi)現(xiàn)況及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況的調(diào)查和分析研究》顯示，火鍋食材豐富，符合健康飲食的要求，但就餐者容易攝入過(guò)多能量，當(dāng)共同進(jìn)餐人數(shù)達(dá)到或超過(guò)4人時(shí)，人均能量及三大供能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物）的攝入量均顯著降低。該研究成果在肯德基餐飲健康基金第九屆學(xué)術(shù)研討會(huì)上公布。
調(diào)研表明，四成消費(fèi)者認(rèn)為火鍋“不健康”。研究團(tuán)隊(duì)則提出，火鍋食材均較為豐富，實(shí)際上符合健康飲食的要求。需要關(guān)注的是食材搭配問(wèn)題。研究測(cè)量后發(fā)現(xiàn)，涮羊肉火鍋消費(fèi)者膳食中，多不飽和脂肪酸比例僅為0.32至0.5，明顯低于WHO的推薦值。
火鍋食材專家研究團(tuán)隊(duì)因此建議，火鍋就餐時(shí)可減少肥肉等食材的攝入，增加魚(yú)類、海產(chǎn)品等食材的攝入，并注意烹煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，減少對(duì)不飽和脂肪酸的破壞。
研究還發(fā)現(xiàn)，受調(diào)者火鍋就餐時(shí)的能量、蛋白質(zhì)和脂肪總體攝入過(guò)多，碳水化合物攝入?yún)s偏少。有趣的是，當(dāng)共同進(jìn)餐人數(shù)達(dá)到或超過(guò)4人后，人均能量及三大供能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物）的攝入量均顯著降低。換言之，從均衡膳食出發(fā)，消費(fèi)者火鍋就餐時(shí)需控制蛋白質(zhì)、脂肪的攝入。而多人聚餐，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)攝入更加合理。
不過(guò)，包括陳君石院士在內(nèi)的多位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，高蛋白和高脂肪本身并不那么可怕，消費(fèi)者也并非頓頓都吃火鍋，但要有均衡飲食的意識(shí)，“自己要知道這餐吃多了。”
這項(xiàng)研究是在肯德基餐飲健康基金贊助下進(jìn)行的。該基金成立并與中國(guó)紅十字會(huì)合作9年以來(lái)，主要用于資助與餐飲食品、營(yíng)養(yǎng)健康、城市居民三者相關(guān)的科學(xué)研究，累計(jì)資助金額近1500萬(wàn)。
